Linea PASS

Studio di fattibilità InnoVinegar - Sviluppo di aceti innovativi a base di frutta e ortaggi e bevande funzionali a base di aceto

Linea 2

CAPOFILA: InnoVinegar

COSTO: 104.120 €

CONTRIBUTO: 50.000 €

Durata progetto: 12 mesi

ABSTRACT 

Il presente studio di fattibilità tenta di rispondere alla richiesta sempre crescente del mercato di prodotti alimentari a ridotto impatto ambientale, che valorizzino la produzione agricola regionale e che siano innovativi senza rinunciare alla tipicità. In tale cornice ricade il presente studio di fattibilità che ha come obiettivo principale la verifica della fattibilità tecnico-economica relativa allo sviluppo di nuovi aceti di frutta e verdura, aceti “funzionali” (tonic vinegar) partendo da prodotti del territorio quali mele Ambrosia, kiwi, pomodoro. Queste materie prime saranno sottoposte ai processi tecnologici generalmente utilizzati per la produzione di aceto, che però dovranno essere opportunamente ottimizzati caso per caso, in funzione delle diverse caratteristiche delle materie prime impiegate. Inoltre, sarà valutata anche la fattibilità relativa allo sviluppo di nuovi aceti ottenuti da famose bevande alcoliche afferenti al settore degli aperitivi. Sarà inoltre valutata la possibilità di sviluppare aceti “funzionali” ottenuti grazie all’arricchimento degli aceti sviluppati con estratti vegetali e altri ingredienti e additivi contraddistinti da elevate proprietà nutrizionali (antiossidanti, fibre, vitamine, prebiotici, etc…). Verranno inoltre monitorati gli aspetti di sostenibilità ambientale per ciascuna produzione oggetto dello studio, così da valutare la sostenibilitàÌ€ dei nuovi processi produttivi che lo studio si prefigge di sviluppare. Infine, verrà effettuato uno studio di fattibilitàÌ€ economica sui nuovi prodotti, utile per lo sviluppo di future relazioni industriali e l’accesso al mercato finale.